Mušle Amatriciana v litinovém kastrolu

Mušle na italský způsob? Proč ne! Recept na mušle Amatriciana v litinovém kastrolu spojuje to nejlepší z mořských plodů a tradiční římské omáčky Amatriciana. Výsledkem je rychlé, voňavé a elegantní jídlo, které se skvěle hodí pro letní večeři s přáteli u sklenky vína nebo jako překvapivá lahůdka na rodinný oběd. Tuhle kombinaci ocení každý milovník mořských plodů i italské kuchyně – a díky přípravě v jednom kastrolu máte navíc minimum nádobí na úklid.

Suroviny

• 1 kg slávek

• 100 g guanciale nebo pancetta (dá se nahradit anglickou slaninou)

• 2 stroužky česneku

• 150 ml suchého bílého vína

• 200 ml rajčatové pasaty

• 50 g strouhaného pecorina

• Olivový olej

• Čerstvá petržel na posypání

• Sůl a čerstvě mletý pepř

• Bageta nebo pečivo k podávání

Postup

1. Příprava surovin: Nejprve si očistěte mušle (ideálně slávky) – odstraňte vousy a pod tekoucí vodou vydrhněte lastury. Nepoužité či poškozené mušle vyhoďte. Nakrájejte na kostičky kousek slaniny (tradičně guanciale či pancetta, ale poslouží i dobrá anglická slanina) a najemno nasekejte stroužek česneku a menší cibuli.

2. Základ omáčky: V širokém litinovém kastrolu (26 cm) rozehřejte lžíci olivového oleje (kastrol se silným dnem zajistí rovnoměrné rozložení tepla). Vsypte nakrájenou slaninu a restujte na středním plamenu, dokud nezačne zlátnout a pouštět tuk. Přidejte cibuli s česnekem a špetku chilli vloček (dle chuti) a společně vše orestujte, až cibule zesklovatí a koření se rozvoní.

3. Omáčka Amatriciana: Do základu vlijte cca 100 ml suchého bílého vína a promíchejte, aby se uvolnily přípeky z dna. Víno nechte minutu dvě zredukovat. Poté přidejte 1 plechovku krájených rajčat (nebo 2–3 nasekaná čerstvá masitá rajčata) i se šťávou. Osolte a opepřete podle chuti. Na mírném ohni vařte omáčku asi 5–10 minut, aby mírně zhoustla a prolnuly se chutě.

4. Vaření mušlí: Do rozehřáté rajčatové omáčky vsypte připravené mušle a dobře je promíchejte, aby se obalily omáčkou. Kastrol přikryjte poklicí a nechte mušle vařit zhruba 5 minut, dokud se všechny neotevřou. Tip: Kastrol z litiny výborně drží teplo a zajistí rovnoměrné prohřátí všech mušlí. Během vaření jednou opatrně protřeste kastrol (nebo promíchejte vařečkou), aby se mušle přesunuly ze spodu nahoru. Jakmile jsou mušle otevřené, sejměte kastrol z plotny. Neotevřené mušle vyřaďte.

5. Dokončení a podávání: Do hotového pokrmu vmíchejte hrst nasekané čerstvé petrželky. Pro autentickou chuť můžete také lehce posypat strouhaným sýrem Pecorino Romano (ten dodá omáčce tradiční slanost, ale vynechte ho, pokud se vyhýbáte kombinaci sýra a mořských plodů). Mušle Amatriciana servírujte přímo v litinovém kastrolu – pokrm v něm dlouho vydrží teplý.

6. Pečivo jako příloha: Během vaření mušlí si připravte k podávání také křupavé pečivo. Na rozpálené litinové pánvi (26 cm) nasucho opečte plátky bagety nebo ciabatty dozlatova (litina zajistí krásně rovnoměrné opečení). Opečeným pečivem pak můžete vytírat lahodnou omáčku přímo z kastrolu.
   
   

Nebojte se vyzkoušet tuhle neobvyklou kombinaci – příprava je překvapivě snadná a výsledek stojí za to. Přejeme dobrou chuť a ať se mušle Amatriciana povedou na výbornou! Pokud sháníte kvalitní litinové nádobí pro podobné kulinářské experimenty, navštivte litinac.cz – najdete tam vše, co potřebujete k vaření s láskou a v profesionálním stylu.